Hủ tiếu chay

Vật Liệu:
- 400gr hủ tiếu dai
- 250g nấm rơm búp.
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 100gr giá sống+hẹ+xàlách
- 100g củ hành nhỏ, ớt, chanh
- 2 trái cà chua chín.
- 100gr đậu phộng
- 100gr cải ngọt
- Nước tương, tiêu, muối đường, bột ngọt, dầu ăn
- 1kg củ sắn + 2 củ carrot: xắt sợi nấu lấy 2 lít nước lèọ

Cách làm:
1. Giai đoạn một: Chuẩn bị
- Hủ tiếu: trụng nước sôi để ráo nước
- Nấm rơm: gọt vỏ, rửa sạch với nuớc muối, nấm to chẻ đôị
- Đậu hủ chiên: xắt mỏng dày độ 5 ly, dài khoảng 5 cm.
- Giá sống + hẹ + xà lách: lặt rửa sạch, hẹ cắt khúc, xà lách xắt nhỏ có bản độ 1 đến 2 cm.
- Cà chua chín: xắt lát mỏng.
- Đậu phộng: rang vàng với chút muốn, lột vỏ, giã cho hơi nát.
- Cải ngọt: lặt rửa sạch cắt khúc
- Củ hành: lột vỏ, rửa sạch xắt mỏng (nếu cử củ hành thì dùng củ kiệu tươi cũng được).

2. Giai đoạn 2: cách nấu
Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành hoặc củ kiệu tươi vào phi cho thơm, cho nấm rơm + cà và cải ngọt vào xào sơ, thêm chút đường + nước tương + tiêư bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.

Cho hai lít nước lèo vào soong, bắc lên bếp nấu nước sôi, cho nấm rơm, cà chua + cải ngọt vào, nêm muối + nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.

Cho xà lách + giá + hẹ dưới tô, kế đến cho hủ tiếu, trên xếp đậu hủ, dội hỗn hợp nấm rơm + cà + cải ngọt lên ( nước lèo phải thật nóng), cho thêm 1/2 muỗng súp dầu ăn đã khử hành hoặc kiệu tươi, sau cùng rắc đậu phộng lên.