Cá đuối kho cà ri nước dừa

Vật Liệu:
- 1 góc cánh cá đuối tươi (gần 3 lbs)
- 1 Tsp gừng xay
- 1 Tsp tỏi xay
- 1 Tsp hành hương xay
- 1 tsp ớt bột (loại chipotle)
- 1/2 củ hành đỏ (thái hạt lựu)
- 1/2 củ hành trắng (thái hạt lựu)
- 1 tsp muối gia vị (loại làm cua rang muối)
- 1 Tsp bột cà ri (trộn theo kiểu Singapore)
- 1 lon nước cốt dừa (loại nhỏ khoảng 4.5 oz)
- 4 lá chanh Kaffir
- 3 Tsp dầu ăn
- 2 Tsps đường nâu
- 5 Tsps nước mắm
- 1/2 cup nước lạnh

* Cá đuối cắt miếng theo làn sụn khoảng 1" X 2"; ướp chung với 1 tsp muối gia vị + 3 Tsps nước mắm để sẵn.

* Cho 3 Tsps dầu ăn vào nồi lớn (đáy dày), dầu nóng cho gừng + tỏi + hành hương vào tao sơ cho vừa vàng thơm (khoảng 2-3 phút) xong cho phần hành tây + hành đỏ + thìa bột cà ri đầy vào tao sơ thêm khoảng 1 phút cho thơm nồng mới cho 1/2 nước dừa + 4 lá chanh Kaffire + 2 Tsps đường nâu + 2 Tsps nước mắm vào khuấy nhanh xong cho cá đuối đã ướp sẵn vào tao đều khoảng 2 phút.

* Cá vừa săn mặt cho thêm 1/2 cup nước lạnh (hoặc nước gà vào, nhưng nhớ tráng phần gia vị + mắm còn lại trong thố ướp cá), cho sôi lại, hạ lửa còn medium low, đậy nắp để thêm khoảng 5-7 phút là cá chín. Mỗi lần ăn, cứ múc ra cho mỗi người ăn khoảng 4-6 cục cá là đủ! Món cá đuối nấu cà ri nầy dĩ nhiên múa đôi cùng cơm trắng thật nóng.