Súp măng cua

Vật Liệu: (cho 6 người ăn)

- 3 quarts nước gà (chicken broth)
- 1 lọ măng tây trắng
- Thịt bóc từ một con cua Dungeness luộc sẵn
- Tròng trắng của 2 quả trứng gà
- 2 hành lá (thái thật mỏng)
- gia vị (tiêu trắng, muối, đường phèn, bột ngọt, dấm đỏ)
- 2 Tsps bột mình tinh
- 2 Tsps bột khoai
- 1 cup nước lạnh

Cách Làm:

* Măng tây, thái đôi xong thái làm tư theo chiều dài. Hòa bột năng + bột gạo chung với 1 cup nước lạnh để sẵn.

* Cho 3 quarts nước gà vào nồi đun sôi, nêm nước lèo với muối, đường phèn, chút bột ngọt (theo tỉ lệ 3:2:1) cho vừa miệng ăn, xong cho nước hòa bột vào nồi nước lèo... dùng whisker đánh cho đều tay, nước gà sẽ trở nên sền sệt. Cho măng tây + 1/2 phần cua vào... nước soup sôi lại dùng whisker đánh cho đều xong cho 2 tròng trắng trứng gà vào và tiếp tục dùng whisker để đánh cho trứng thành sợi... tắt lửa, múc soup ra 5 bát trung, cho lên mỗi bát chút thịt cua còn lại, rắc lên chút tiêu bột trắng, và điểm ít hành lá thái mỏng là xong!